大蒜怎么吃才殺菌 熟蒜好還是生蒜好
大蒜中含有硫化物，對(duì)各種病毒和真菌有抑制和殺滅的作用，可有效消炎殺菌。而且經(jīng)常食用大蒜的人，其血液也具有殺菌的作用。大蒜在加熱的過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致硫化物的流失，熟吃大蒜沒(méi)有生吃大蒜的殺菌作用好，最好是將大蒜搗碎后加入醋一起食用。
第一步 生吃才殺菌
“大蒜之所以有這么出色的功效，”北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平解釋說(shuō)：“是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。”
第二步 搗碎，不要切碎
因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
臘八蒜
我國(guó)傳統(tǒng)美食—北方人過(guò)臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。
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