如何煲湯？煲湯技巧大全
煲湯要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。煲湯是家常菜肴中不可缺少的一道風(fēng)景，怎樣煲湯，如何煲湯是每個(gè)主婦必備的課程。首先我們應(yīng)該注意煲湯時(shí)的幾個(gè)問(wèn)題：
如何煲湯？煲湯技巧大全，廣東煲湯常識(shí)
煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。
煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。
怎樣加水有學(xué)問(wèn)
原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過(guò)所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過(guò)食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。
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