干魚翅怎么泡發(fā) 干魚翅泡發(fā)有什么竅門嗎
魚翅是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國(guó)四大“美味”。但因中國(guó)地處溫帶，冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn)，因此，干魚翅較多。但干魚翅的泡發(fā)方法也因此成為一大難題。
如何泡發(fā)干魚翅？干魚翅的泡發(fā)方法
干魚翅泡發(fā)的主要程序有：
浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發(fā)方法、時(shí)間、火候也有所不同。
干魚翅的泡發(fā)方法
把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
干魚翅泡發(fā)的小竅門
1、注意選料，不管用什么等級(jí)的魚翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚翅。
2、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。
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