火鍋的做法 火鍋蘸料的做法

　　火鍋的做法

　　首先是準(zhǔn)備原料：

　　毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、姜末、花椒、精鹽、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉制)、大蒜(白皮)、小蔥。

　　然后開始制作：

　　毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。

　　將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片;雞翅洗凈剁成長(zhǎng)段;青筍(萵筍)切長(zhǎng)條片;鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈;以上各料分別裝入盤;花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用;蒜切蓉，香蔥切末;將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食;火鍋內(nèi)加高湯，放入所有調(diào)味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。

　　火鍋蘸料的做法

　　自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!

　　火鍋蘸料有很多種，但原料基本相同：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。