肉怎么炒才嫩 怎么炒肉會(huì)變嫩

　　炒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到肉炒好了很吃起來很硬不好咬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差。炒菜時(shí)如何把肉炒的更嫩？下面小編就來教你幾招小竅門：

　　淀粉法：

　　將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

　　啤酒法：

　　將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　雞蛋清法：

　　在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

　　食油法：

　　炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　鹽水法：

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　芥末法：

　　煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

　　蘇打法：

　　將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。