速凍食品怎么處理 速凍食品烹調(diào)小竅門
速凍食品怎么處理 速凍食品烹調(diào)小竅門
很多朋友在處理一些速凍食品時(shí)，經(jīng)常會遇到表皮炸熟了，可內(nèi)餡卻還冰冰涼；烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味；煎冷凍牛排時(shí)為什么老是出水……究竟該怎樣烹飪速凍食品呢？快來看看這些小竅門吧，。
烤：預(yù)留空間
如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，排入烤盤時(shí)，要依照食品的大小，預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x，以免受熱不均勻。烤的時(shí)候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說明，請依照說明調(diào)整溫度。隨時(shí)觀察冷凍食品的情況，避免烤得時(shí)間太久，把冷凍食品烤焦了。
煎：大火鎖肉汁
冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯(cuò)誤，而讓甜美的肉汁流失，吃起來就像在啃塑膠一樣，一點(diǎn)滋味也沒有，也實(shí)在很浪費(fèi)。那什么是正確的解凍方法呢？就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層，讓牛排低溫解凍即可，這個(gè)時(shí)候，按壓一下牛排中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對了。
而煎牛排的時(shí)候，一定要大火，先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營養(yǎng)就會被鎖在牛排里了，這時(shí)再改中小火，慢慢把中心煎熟，這樣才會有一個(gè)好吃的煎牛排。
蒸：先解凍
燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候才能蒸熟，才不會有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。
