蜂蜜結(jié)晶是怎么回事？蜂蜜結(jié)晶如何恢復(fù)？

　　蜂蜜是由蜜蜂從花朵中采取花蜜儲(chǔ)存進(jìn)自己的第二個(gè)胃中，在體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)化和醞釀將花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。生活中經(jīng)常見到蜂蜜結(jié)晶的情況，很多人對(duì)蜂蜜結(jié)晶是否正常有疑問？蜂蜜結(jié)晶后怎么恢復(fù)原來的狀態(tài)？本篇文章小編就來跟大家說說蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶以及蜂蜜結(jié)晶恢復(fù)的方法。

　　蜂蜜結(jié)晶正常嗎?

　　蜂蜜易結(jié)晶，這是一種物理現(xiàn)象。蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點(diǎn)來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。

　　蜂蜜結(jié)晶前和結(jié)晶后顏色也會(huì)有差異，正�，F(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問題，隨著時(shí)間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺，大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色，細(xì)膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果。

　　蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，同“水在低溫下結(jié)冰”一樣的道理，其化學(xué)成分、營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì)。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了外來糖。其實(shí)，真正摻入外來糖的蜂蜜是不易發(fā)生結(jié)晶的，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。我國蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也是這樣規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)：“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正�，F(xiàn)象，對(duì)其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無影響，也不影響食用。