龍井蝦仁是哪里的菜系 龍井蝦仁用什么蝦

　　龍井是茶葉的一種，蝦仁是一種海鮮，把這兩種東西放在一起就成了一道美食龍井蝦仁，沒有吃過這道菜的朋友是不是很好奇它的味道呢，龍井蝦仁的十分的鮮美的，營養(yǎng)很是豐富，做起來也不難，這是道什么菜系的菜呢?

　　龍井蝦仁是浙菜,是我國漢族八大菜系之一。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦，而且必須是鮮活的，這樣的蝦仁才有脆脆的口感。并且潔白如玉。蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富;綠茶含多種維生素，并有軟化血管。龍井蝦仁是一道健康食品，可以降低膽固醇等功能，很適合兒童和老人食用。

　　龍井蝦仁的做法

　　1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

　　2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋)，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。

　　3.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。

　　4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。

　　5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，并迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

　　6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。