刺身是什么?做刺身的是什么魚
2019-09-06 10:06:12來(lái)源:四海網(wǎng)綜合
刺身是什么?做刺身是什么魚肉?刺身也多指魚片,也叫“魚生”,但也可以用其他肉食代替比如雞肉、馬肉,或是可以任意切成片食用的食材制作而成,是一種常見的日本料理。那么下面我們就來(lái)了解下吧
刺身是什么
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó),在中國(guó)古代是常見的魚類菜品,今流行于日本、朝鮮半島等地。刺身在中國(guó)古代逐漸式消失,可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。
做刺身的魚有哪些?
做生魚片的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等;甲殼類有海膽蝦、龍蝦等;貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴(yán)格,應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。
日本一般有三文魚,加吉(鯛魚),雅片,黃鰣魚,章魚等,一般沾萬(wàn)字醬油對(duì)辣根,韓國(guó)人喜歡醋醬,也有沾香油鹽和生魚片大醬的,吃時(shí)包海苔。
配料可多至十九種,包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
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