哈佛造出人造兔肉 人造兔肉是什么做的？營養(yǎng)價值如何？

　　哈佛造出人造兔肉是怎么回事？這幾年，人造肉一直備受民眾的關(guān)注，人造肉其實也稱為植物肉，本身不含傳統(tǒng)肉制品。目前已經(jīng)逐漸有不少餐飲、食品行業(yè)企業(yè)開始進行人造肉的研究，而近日哈佛大學的一個生物工程師團隊稱創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

　　近日，《ScienceofFood》期刊發(fā)布了哈佛大學工程與應用科學學院(SEAS)發(fā)表的論文，論文中稱他們在模擬肉類質(zhì)感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細胞，表明“人們可能最終無需飼養(yǎng)和屠宰動物就能生產(chǎn)出逼真的肉制品”。

　　該研究稱，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質(zhì)看起來非常相似，盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類，而不是未經(jīng)加工的肉類。

　　目前包括漢堡王、賽百味、麥當勞、肯德基等快餐企業(yè)都在試驗人造肉產(chǎn)品，有的已經(jīng)在部分門店測試用戶對相關(guān)人造肉產(chǎn)品的接受度。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，在環(huán)保、經(jīng)濟以及健康等需求的推動下，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長。根據(jù)MarketandMarkets數(shù)據(jù)顯示，2018年全球人造肉市場總額約為43.6億美元;預計到2020年全球肉類替代品規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億，到2023年全球肉類替代品市場規(guī)模將達到64.3億美元;其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快,預計年均復合增長率可達8%以上。