魚翅多少錢一斤？魚翅的營養(yǎng)價值及真假辨別方法

　　三、如何辨別魚翅的真假？

　　（一）真魚翅

　　1、魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

　　2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

　　3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

　�。ǘ�）假魚翅

　　1、合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；

　　2、人工合成的粉絲十分脆；

　　3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

　　由于魚翅相對其他食材來說是比較稀缺的，加之各國對鯊魚的保護所以能取到的魚鰭實際上是很少的，有些不法商家會以假亂真，假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉，大家在選購時一定要多加辨別。