谷雨節(jié)氣為什么要吃香椿？谷雨吃香椿的好處和寓意

　　香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著的《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關(guān)記載，“椿木實而葉香，可啖”。蘇軾也曾經(jīng)盛贊。到了明代，散文家劉侗在《帝京景物略》中稱，“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢”；博物學(xué)家謝肇淛在《五雜俎》中記道，“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”；朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”；而清朝的文學(xué)家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾。”

　　除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值，稱其“主治癥疥，風(fēng)疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)去毒”的保健醫(yī)藥功效。

　　不過，食用香椿也要適當(dāng)、適量。唐代孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現(xiàn)代視角來說，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，并且下廚時應(yīng)當(dāng)在沸水中焯上一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。