漢堡薯條24年不壞 里面的食物并未腐爛是為什么

　　9月1日，據(jù)媒體報道，一位美國網(wǎng)友發(fā)布的視頻展示了一位老奶奶保存了24年的麥當(dāng)勞漢堡套餐，漢堡包與薯條沒有長霉也沒有腐爛。

　　報道稱，這份套餐購于1996年，包裝上還印有當(dāng)年納斯卡車賽的廣告，24年來一直保存在櫥柜的鞋盒里，里面的食物并未腐爛。

　　視頻中年的老奶奶表示，這些炸薯條看起來好像一個月前的，沒有腐壞。漢堡的面包也沒有長霉，肉也沒有腐爛。

　　對此，麥當(dāng)勞相關(guān)負責(zé)人表示，麥當(dāng)勞的漢堡包和大多數(shù)其他食品一樣會在適當(dāng)環(huán)境中分解，但如果食物本身或環(huán)境足夠干燥，就可能不會滋生霉菌細菌或分解。

　　羅格斯大學(xué)食品科學(xué)教授唐納德·沙夫納分析稱，麥當(dāng)勞將漢堡高溫完全煮熟，由此可能殺死了許多會導(dǎo)致食物分解的微生物。

　　值得注意的是，食物變質(zhì)和腐壞是不同的概念。“腐壞”通常是指長了細菌或者霉菌，而“變質(zhì)”還包括其他的導(dǎo)致食物品質(zhì)下降的情況，比如油脂氧化、失去固有風(fēng)味、口感變差等等。

　　腐壞的發(fā)生是因為微生物(細菌或者霉菌)的生長。一般而言，多數(shù)食物中不會缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，只有極少的情況，比如白酒、鹽，無法支持微生物的生長。