為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會?咸鴨蛋蛋黃會流油的原因解釋
2021-04-14 17:15:50來源：四海網(wǎng)綜合
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問題：為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會？
答案：腌制使油脂滲出
答案解析：咸蛋黃會流油是因為食物在腌制的過程中，蛋黃中的蛋白質(zhì)會變性和脂肪分離，這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。
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