為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油,而普通的鴨蛋不會(huì)?螞蟻莊園4月15日今日答案出爐
為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油?咸鴨蛋為什么會(huì)出油?在支付寶螞蟻莊園每日一題中,2021年4月15日的問(wèn)題是問(wèn):為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油,而普通的鴨蛋不會(huì)?咸鴨蛋為什么會(huì)有那么多油?下面就和小編一起來(lái)看看吧!
問(wèn)題:為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油,而普通的鴨蛋不會(huì)?
選項(xiàng):腌制使油脂滲出、腌制使油脂量增加
答案:腌制使油脂滲出
解析
咸蛋黃會(huì)流油是因?yàn)槭澄镌陔缰频倪^(guò)程中,蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)變性和脂肪分離,這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起,形成了蛋黃油。
鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素,這些元素和蛋黃油溶解在一起,就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。
鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),這種食物在腌制之后會(huì)被分解成氨基酸。鴨蛋在腌制的過(guò)程中,會(huì)有大量的鹽分進(jìn)入,所以這個(gè)時(shí)候,鴨蛋內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽也會(huì)增多。
鴨蛋中含有豐富多的營(yíng)養(yǎng)元素,具有很好的清火作用,所以非常適合夏季食用。在日常生活中,可以適量吃一些鴨蛋,只是這種食物中含有豐富的脂肪,所以一些特殊體質(zhì)的人要少吃。
吃咸鴨蛋的時(shí)候要注意,這種食物不建議和豆?jié){、牛奶搭配。咸鴨蛋如果和豆?jié){、牛奶搭配,很容易影響食物中的蛋白質(zhì)的吸收,所以日常生活中一定要注意。
咸鴨蛋不建議和寒性食物搭配。咸鴨蛋本身屬于寒性的食物,如果和寒性的食物搭配,可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)過(guò)寒。