做的包子發(fā)黃是怎么回事

　　1、做的包子發(fā)黃的原因：

　　蒸出來的包子顏色發(fā)黃可能是因?yàn)槲覀冏屗�蒸太久了，因�(yàn)榘�子中的淀粉和氧氣發(fā)生反應(yīng)就會(huì)使包子顏色發(fā)黃。其次，若是我們?cè)谥谱靼�子的時(shí)候添加過多泡打粉的話，也會(huì)導(dǎo)致最后最終發(fā)酵、蒸出來的包子發(fā)黃。

　　2、蒸出去的小籠包酸的原因：

　　可能是醒發(fā)或醒面的時(shí)間太長(zhǎng)，造成 酵母造成次生類化合物，讓面造成怪味，因此降低發(fā)面時(shí)間就可以處理;此外一旦發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)了，放進(jìn)適當(dāng)堿性食品(蘇打)也可減輕；酵母放多了，發(fā)孝粉少了，解決方案請(qǐng)適度降低酵母菌。揉面的情況下添加小量的鹽，能夠防止面糊酸酸的!