廣式蓮蓉月餅的做法

　　1、餅皮用料：中筋面粉210克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油60克，枧水3克，鹽1克。

　　2、蓮蓉餡用料：去芯蓮子300克，白糖180克，花生油150克，麥芽糖60克，鹽1克。

　　3、咸蛋黃14個(gè)；玉米淀粉少許，雞蛋1個(gè)。

　　4、將蓮子洗凈，稍微浸泡幾分鐘，然后放入電壓鍋中，放入比蓮子高出約1.5厘米的水，煮約半小時(shí)至蓮子軟爛（如果蓮子沒有去芯，那么可將蓮子浸泡約半個(gè)鐘頭，然后剝成兩半去掉芯）。

　　5、將煮好的蓮子與水一起放入攪拌機(jī)中，打成糊。

　　6、將蓮子糊放入不粘鍋中，開中小火，放入白糖、麥芽糖、鹽，攪勻。

　　7、分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）。

　　8、炒至蓮蓉抱團(tuán)后再炒幾分鐘（如果是做包子用，炒至蓮蓉抱團(tuán)就可以了，做月餅餡要再炒干一些，餡太濕月餅在烘烤的過程中容易爆開），炒好的蓮蓉晾涼待用。

　　9、做餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水、鹽放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；放入面粉；用刮刀拌勻；裝入保鮮袋中，靜置約2小時(shí)。

　　10、咸蛋黃放入烤盤中，噴上少許白酒，放入烤箱中140度烤約5分鐘后取出待用。

　　11、將蓮蓉分成約55克重的一份，搓圓后再按扁，放入咸蛋黃，包好收口。

　　12、將餳好的餅皮分成30克重的小劑子。

　　13、將餅皮按扁，放入蓮蓉蛋黃餡。

　　14、用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圓球。

　　15、放在玉米淀粉中滾一下，使表面沾少許粉。

　　16、再揉搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＞咧校ù瓿蓹E圓形可防止放入模具時(shí)被模具的邊刮到）。

　　17、直接放在烤盤里，將模具向下按，按至按不動(dòng)后，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那么事先要墊上油紙）。

　　18、然后在餅胚的表面噴上少許水。

　　19、放入預(yù)熱好的烤箱中，200度烤5分鐘。

　　20、取出刷蛋黃水（一個(gè)蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）。

　　21、然后175度再烤約15分鐘至表面上色取出，晾涼后密封保存1～2天回油后即可。