冒菜做法及配方

　　1、準(zhǔn)備川西冒菜底料一包，干辣椒、花椒、大蒜等適量，番茄1個(gè)、豬骨500g、雞爪、豬皮、香菜1根、小蔥200g，各種時(shí)蔬肉類適量。

　　2、首先熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會更入味。

　　3、制作冒菜原湯：白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，調(diào)味料水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

　　4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之后，置于保溫桶備用（濃湯是用于澆入客人碗里）。

　　5、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最后去煮。

　　6、起鍋的時(shí)候注意要打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒等。然后打湯，淋上川西冒菜特制紅油，然后加上小蔥、香菜等，最后撒上芝麻提香即可。