月餅皮的做法及配方竅門

　　1、材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。

　　2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當調(diào)整)。輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

　　3、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(fā)(打太發(fā)的話，表面會不光滑)。

　　4、蛋分次加入。

　　5、加小蘇打(可調(diào)一點水加入)。

　　6、加入篩過的低粉、奶粉。

　　7、成團後，揉至光亮再來包餡成形。

　　8、包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

　　9、烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。