自制火鍋底料的做法和配方

　　1、配料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

　　2、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒。

　　3、生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

　　4、倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1—1.5個小時，豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)。

　　5、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15—20分鐘。

　　6、鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁或者是適量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，即可關(guān)火，蓋上蓋子。等鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。