雙色剁椒魚頭怎么做?

　　1、原料：魚頭1個(gè)，紅尖椒30克，綠尖椒30克。

　　2、調(diào)料：野山椒、白醋、料酒、蒜蓉姜米各50克，云南醬椒、湖南鄉(xiāng)里剁辣椒各200克，豬油100克，味精10克，鹽20克。

　　3、將魚頭洗凈，中間改刀，用花雕酒、鹽腌制30分鐘至入味后再洗凈。

　　4、將野山椒、醬椒、姜分別切米待用。

　　5、鍋內(nèi)入豬油50克，將野山椒、醬椒入鍋內(nèi)炒香，加入姜，蒜調(diào)好味加入白醋待用。剁辣椒也同樣用豬油炒香，加入味精、白醋待用。

　　6、紅、綠尖椒各切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米的條。

　　7、將魚頭洗好后，一半放上野山椒醬椒，一半放上剁辣椒，入籠猛火蒸12分鐘，將紅綠椒輕輕氽水，待魚頭蒸好以后擺盤，走菜時(shí)淋豬油即可。