廣式柿子月餅怎么做?

　　1、食材：中筋面粉215，奶黃餡250，金黃芝士粉15，轉(zhuǎn)化糖漿150，花生油50，堿水4，抹茶粉1。

　　2、把糖漿花生油堿水放全部放一起用打蛋器攪打均勻，呈乳化狀態(tài)。

　　3、加入面粉，用刮刀壓拌均勻無干粉，或者用手直接抓捏均勻無干粉。

　　4、取出40g的面團(tuán)加入1g的抹茶粉抓捏均勻做柿子葉子部分備用。

　　5、剩下的面團(tuán)加入15g的金黃芝士粉，抓捏均勻。

　　6、弄好的餅皮裝入保鮮膜醒發(fā)，分割餡料。

　　7、把餡料分成34g一份揉圓備用。

　　8、把餅皮分成15g一個(gè)揉圓按扁。葉子部分一個(gè)1.5g左右。

　　9、把餅皮揉成圓球按扁放上餡料，用拇指末端往上推，虎口收口后再用倆手揉圓。

　　10、取1.5g的抹茶面團(tuán)放入模具底部葉子部位用手按壓均勻；此時(shí)打開烤箱，設(shè)置200°。

　　11、把弄好的月餅面團(tuán)放入模具用手輕壓兩下，再把另一個(gè)模具蓋蓋起來，按出形狀，把月餅倒出，放入烤盤。

　　12、放入烤箱中層185度烤10分鐘，蓋上錫紙?jiān)倏?分鐘左右。

　　13、出爐后放涼就可以吃啦。月餅餡是熟的，光把月餅皮烤熟就可以了，餡料可以換成自己任意喜歡的餡料。