酥皮蛋黃月餅的做法

　　1、油皮原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手錯(cuò)成屑狀，加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。

　　2、油酥原料中豬油加入過篩低粉中用手揉勻，生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼一切為二，紅豆沙分成25g一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃酥皮，松弛好的油皮分割成18g/個(gè)，油酥分割成12g/個(gè)。

　　3、將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上，像包包子一樣包起來，收口朝上，取一份油酥皮搟成牛舌狀，從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘，松弛好后把筒狀搟成條，再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀，搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中，表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤30分鐘。