陽澄湖大閘蟹香辣蟹的做法

　　吃陽澄湖大閘蟹一般都是蒸著吃的，因為這樣才能吃出來大閘蟹原本的鮮美，可是清淡的吃多了就想吃一些口味重一些的，香辣蟹到是挺不錯的，那么用陽澄湖的大閘蟹炒香辣蟹一定是很不錯的吧！

　　陽澄湖大閘蟹是可以用來做香辣蟹的，不過陽澄湖大閘蟹最好還是蒸著吃比較好，這樣才能品味出螃蟹的鮮美，肉質(zhì)的緊實，蟹黃蟹膏的鮮香。

　　香辣蟹是一道用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，關于香辣蟹的做法也很多，

　　香辣蟹做法技巧指導；

　　首先第一步選材：

　　陽澄湖大閘蟹兩只，芹菜四根（過敏的小伙伴用別的食材代替）

　　輔料：姜蔥蒜適量，淀粉，花椒，干辣椒，油鹽醬醋，白酒，豆瓣醬等等，根據(jù)個人口味搭配。

　　第二步開始制作；

　　1.將挑選好的大閘蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半

　　2.將大閘蟹加入鹽1/2小勺；然后加入白酒1/2小勺腌制10分鐘；然后在大閘蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉；

　　3.芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

　　4.鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的大閘蟹塊下鍋炸；炸至螃蟹表面金黃即可撈出；

　　5.將大蒜下鍋炸至金黃；將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

　　6.另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油；

　　7.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香；將過油的大蒜和大閘蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味；

　　8.最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

　　一般做法大閘蟹清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

　　自己做香辣蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。

　　大閘蟹過油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛。

　　炒香辣蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。

　　梭子蟹。 香辣蟹一般會使用海蟹做，海蟹比河蟹個頭更大，其中的肉更多，肉質(zhì)較河蟹較為松散，且腥味更大一些，更適合拿來做香辣蟹這種調(diào)味較重的菜，當中的調(diào)料可以去除海蟹中的腥味，吃起來更加美味一些。 并且海蟹有春秋兩次捕撈機會，漁期較長，產(chǎn)量更大，而河蟹一般只在秋季產(chǎn)卵時捕撈，更為珍貴一些。 而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一種蟹類，在海蟹中是屬于比較大的蟹類，最大體重可達0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力強，整個成長期很快，屬于產(chǎn)量比較高的蟹類，肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，更適合做香辣蟹。

　　蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價格有些不菲。