植脂型冰激凌是什么

　　最近夢(mèng)龍被質(zhì)疑配料雙標(biāo)引爭(zhēng)議，引發(fā)了人們關(guān)于對(duì)植脂和植脂末的討論，植脂≠植脂末，那么，兩者之間有什么區(qū)別呢?植脂型冰激凌是什么?

　　“植脂”就是指“植物油”，泛指任何植物油，從被網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油......，到日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油......還有食品工業(yè)上用得很多的棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及被各國(guó)限制使用的氫化植物油，都屬于“植脂”。

　　“植脂末”對(duì)應(yīng)的是英文“non-dairy creamer”，是用酪蛋白和一些小分子乳化劑，配以糖漿制作成而成的粉末食品原料。它其實(shí)是一個(gè)“馬甲”，本尊是“咖啡伴侶”。只是因?yàn)閏offeemate這個(gè)詞被確鑿注冊(cè)了商標(biāo)，其他品牌都不能再用，所以就用了non-dairy creamer，進(jìn)中國(guó)的時(shí)候被翻譯成了“植脂末”。

　　植脂末又稱(chēng)奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的產(chǎn)品。但植脂末不等于反式脂肪。如果植物油為部分氫化，此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，存在誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。如果植物油完全氫化，則產(chǎn)生飽和脂肪。(按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果產(chǎn)品使用氫化油，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中一定會(huì)標(biāo)注“反式脂肪”的含量。)

　　大家一般認(rèn)為，冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的，但隨著行業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，現(xiàn)在冰激凌形態(tài)十分多樣。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冰激凌可以分為10類(lèi)，其中之一就是“植脂型冰激凌”，即“主體部分乳脂重量低于2.2%”。說(shuō)白了，就是用植脂替換一部分乳脂，其他的東西基本上沒(méi)啥差別。

　　有些人認(rèn)為乳脂比植脂好，其實(shí)這么籠統(tǒng)的比較有點(diǎn)“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”。比如橄欖油也是植脂，“純正黑巧”里面的可可脂也是植脂，“乳脂比橄欖油好”能這么比較嗎?植脂還不含膽固醇呢。所以說(shuō)乳脂和植脂并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的好壞之分。

　　說(shuō)“植脂不如乳脂”，很可能是混淆成了“植脂末”，然后就腦補(bǔ)成了氫化植物油、反式脂肪。這里面涉及好多專(zhuān)業(yè)概念，我用最簡(jiǎn)單的邏輯告訴你，植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，如果使用氫化油，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中一定會(huì)標(biāo)注“反式脂肪”的含量，不放心你看一下就知道了，沒(méi)有這一項(xiàng)就放心吃，沒(méi)用氫化油。

　　【為何用植脂】

　　無(wú)論乳脂還是植脂，它們?cè)诒�激凌里發(fā)揮的作用是一樣的，都是改變冰晶的結(jié)構(gòu)，造就松軟口感。冰激凌里使用的植脂不是隨便弄點(diǎn)花生油、大豆油就行，一般是椰子油、棕櫚油等，因?yàn)樗鼈兒蛣?dòng)物油脂的加工特性比較接近。

　　具體選擇乳脂或植脂有很多考量因素，最重要的是產(chǎn)品的整體品質(zhì)，包括外觀、口感、質(zhì)地等，畢竟好吃才是最重要的。比如巧克力冰激凌本來(lái)吃著就有點(diǎn)膩，用乳脂就膩上加膩，是油膩中年男都招架不住的那種哈哈。

　　劃重點(diǎn)===

　　1、植脂冰激凌是冰激凌的一類(lèi)，用植脂替換了部分乳脂。

　　2、植脂是大概念，橄欖油、可可脂、椰子油也是植脂。

　　3、植脂≠植脂末或反式脂肪。

　　4、用植脂或乳脂都行，要看工藝和產(chǎn)品特性。

　　5、外國(guó)冰激凌也一樣，乳脂、植脂并存。

　　6、植脂或乳脂冰激凌都可以選，注意適量，吃動(dòng)平衡。

　　延伸閱讀：

　　博主@游戲打折情報(bào)質(zhì)疑，和路雪旗下的產(chǎn)品夢(mèng)龍，國(guó)內(nèi)版的冰淇淋大比例使用植物油，只有少量的奶粉，因此只能稱(chēng)為”植脂型冰淇淋“。國(guó)內(nèi)版的夢(mèng)龍連“M”圖章標(biāo)識(shí)都沒(méi)好意思打上，而其在歐洲生產(chǎn)的夢(mèng)龍卻是牛奶制作的。

　　夢(mèng)龍回應(yīng)稱(chēng)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114對(duì)冰淇淋的定義，夢(mèng)龍產(chǎn)品屬于其中的一類(lèi)一組合型植脂冰淇淋，因?yàn)閴?mèng)龍產(chǎn)品是冰淇淋和巧克力的搭配。這里的“植脂”指的是冰淇淋選用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。