雪里紅有幾種吃法

　　腌好的雪里紅特別的酸爽，而且就著米飯吃的話可以吃下去好幾碗，那么雪里紅怎么腌制才好吃呢？雪里紅的吃法有幾種？

　　主料：雪里紅適量。

　　輔料：泡菜鹽1包，腌菜小缸1個(gè)。

　　1、買回的雪里紅。去掉老葉，大根。

　　2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。

　　3、放蔫，準(zhǔn)備腌�？粗�很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒多少雪里紅了，等腌出來(lái)更顯少。

　　4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

　　5、腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。

　　6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

　　7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過(guò)程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。

　　8、腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過(guò)程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。

　　9、腌好后拿出來(lái)的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。

　　1、涼拌雪里紅

　　雪里紅這種菜品可以涼拌，平時(shí)想吃的時(shí)候，可以取兩棵雪里紅，把它洗好以后切成小塊，入沸水焯熟，取出過(guò)冷水降溫，然后取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋與香油，最后再放入少量的辣椒油，調(diào)勻以后酸辣可口的涼拌雪里紅就做好可以食用了。

　　2、清炒雪里紅

　　雪里紅可以清炒，炒制時(shí)可以取新鮮的雪里紅五百克，蔥和蒜適量，把雪里紅洗好以后切成小段，起鍋放油，加熱以后把蔥蒜入鍋炒香，隨后放入雪里紅翻炒，炒勻以后加入食用鹽和生抽，接著炒制，等雪里紅熟透以后加入適量雞精進(jìn)行調(diào)味，調(diào)勻以后直接出鍋裝盤就能食用。

　　3、雪里紅做餡

　　雪里紅做餡也是它的常見吃法之一，平時(shí)制作時(shí)可以把雪里紅去掉老葉，洗凈，剁碎，加入適量的肉餡剁勻，再加入生抽料酒和鹽以及五香粉等調(diào)味料，調(diào)勻以后可以按自己的需要做成包子或者餃子以餡餅等常見食品，味道也特別好。

　　雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。

　　另：據(jù)著名詞典學(xué)家王光漢《詞典問(wèn)題研究*“現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典”推薦詞形檢討》研究，當(dāng)作“雪里蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”�！稄V群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青。”謂此菜于雪時(shí)反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。

　　雪里紅是芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。

　　在中國(guó)北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國(guó)南方地區(qū)，因?yàn)楹苌僖姷阶優(yōu)樽霞t色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。