大蒜發(fā)芽是蒜苗嗎

　　之前買的大蒜因?yàn)樘�久沒吃所以都有些發(fā)芽了，這發(fā)芽的大蒜還可以吃嗎?大蒜發(fā)芽后會長出蒜苗嗎?

　　大蒜發(fā)芽可以吃

　　1、大蒜本身具有消炎、殺菌、抗過敏的作用，在大蒜發(fā)芽后大蒜本身的物質(zhì)不會消失，不會產(chǎn)生毒素。

　　2、蒜瓣在發(fā)芽之后可以食用，發(fā)芽之后的蒜瓣抗氧化活性強(qiáng)度會增加，抗氧化劑含量更高。大蒜不僅可以吃，并且對心臟健康有好處。

　　3、蒜瓣在發(fā)芽之后膳食纖維的含量也會增加，可以在殺滅細(xì)菌的同時，還具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，有助于提高腸道功能。

　　4、發(fā)芽后辣素的含量有增加，辣素對于病原菌、寄生蟲都具有殺滅作用，同時還具有幫助食物消化的作用，經(jīng)常吃有助于提高身體體質(zhì)，預(yù)防流感發(fā)作。蒜瓣發(fā)芽之后雖然可以吃，但是不能一次性大量攝入，否則會因?yàn)槭澄镉写碳ば�，而對消化系統(tǒng)黏膜造成刺激，引起消化系統(tǒng)不適反應(yīng)。

　　蒜苗是大蒜的幼苗。

　　大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處.

　　青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。 青蒜營養(yǎng)分析：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。 青蒜補(bǔ)充信息：優(yōu)質(zhì)青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風(fēng)處可短儲1周。

　　在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射下存放的大蒜，發(fā)芽時表面變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

　　大蒜籽收獲以后，休眠期在2-3個月，之后在適宜的氣溫下，會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽的大蒜雖然可以吃，但營養(yǎng)價值大大打折扣

　　蒜苗又叫蒜毫，是大蒜植株的莖葉。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制，川菜制作回鍋肉時更是不可少的配菜。