咸鴨蛋腌好還要煮熟嗎

　　很多節(jié)氣、節(jié)日都有吃咸鴨蛋的習(xí)俗，尤其是咸鴨蛋里面的流油特別吸引人。腌制好的咸鴨蛋里面的蛋清和蛋黃都是咸味的，但是要吃的話還是需要煮一煮的，不然里面都是稀的。那么咸鴨蛋怎么分別是生的還是熟的呢?

　　腌好的咸鴨蛋肯定要煮了，鴨蛋在腌制過程中只是把淡鴨蛋腌成咸的了，里面還是生的，和生鴨蛋沒有什么區(qū)別。內(nèi)部組織要比沒有腌制的時(shí)候還要稀軟，只是蛋清和蛋黃中進(jìn)入了適當(dāng)?shù)南涛丁?/p>

　　咸鴨蛋雖然是用鹽水腌制的，同樣會有很多細(xì)菌生吃會影響身體將康。所以在吃以前一定要煮熟了才能吃。要先把咸鴨蛋取出洗一下，再放入鍋中加清水要沒過鴨蛋煮七八分鐘撈出，過下涼水再剝開就可以吃了，也可以放蒸鍋中隔水蒸熟。

　　您可以同時(shí)將兩個(gè)咸鴨蛋放入水中，下沉速度更快的一個(gè)是熟的咸鴨蛋，而放慢的那一個(gè)是生的咸鴨蛋�；蛘邔�兩個(gè)雞蛋握在手中并搖動幾次，熟的咸鴨蛋無反應(yīng)，生咸鴨蛋會有輕微的水波振動感。您還可以看看咸鴨蛋的顏色，熟的咸鴨蛋的顏色較淺，而生的咸鴨蛋的顏色較深。

　　鴨蛋中的脂肪含量在固化前后沒有變化。 只有當(dāng)鹽滲透到蛋黃中時(shí)，蛋黃中的親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)才會分離，釋放出脂肪，肉眼看不見的小油滴會聚集成大的明亮油滴。

　　在整個(gè)鴨蛋中，腌制過程中不添加蛋黃中的油。 鴨蛋重約70克，包含約9克脂肪，其中約3克飽和脂肪。作為節(jié)日小吃，偶爾一天吃一次，脂肪含量是可以接受的。