剁椒魚的家常做法

　　1、材料：花鰱魚頭兩個(gè)、鮮紅椒（量以切碎后能蓋住魚頭為準(zhǔn)），泡椒，大蒜（3個(gè)大頭子），姜，蔥白（或大蔥）。

　　2、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上。

　　3、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點(diǎn)白糖。

　　4、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多。

　　5、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時(shí)間要短，10秒鐘即可，時(shí)間長了香味都跑了。

　　6、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上。

　　7、蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時(shí)間視魚頭的大小而定，時(shí)間不能長，時(shí)間長了魚頭的肉就老了。