芥菜飯用什么米

　　芥菜飯大家有聽說嗎？據(jù)說是溫州那邊的一道小吃，那么芥菜飯到底是什么呢？芥菜飯是用什么米做的呢？芥菜飯有什么作用嗎？

　　芥菜飯是浙江省溫州市的一道著名地方小吃，屬于浙菜系。該菜品飯松菜嫩，香甘爽口，別有風(fēng)味。農(nóng)歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習(xí)俗，并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣志》說，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。芥菜飯是永定客家正月二十必吃的一餐飯。因為芥菜味苦，用來悶飯代表年已經(jīng)過完了，大家過好吃苦耐勞的準備，為新的一年奮斗的用意。

　　芥菜飯可以用糯米、香米、大米等制作。 芥菜飯對米飯的要求不大，一般是口感軟糯、味道香甜的大米就可以了，芥菜的味道較重，可以給予米飯一股香甜鮮美的味道，因此只要自己喜歡，各種米都是可以的。

　　1、增進食欲：芥菜中含有的揮發(fā)性油脂等成分，糯米中含有的碳水化合物，可以促進唾液和胃酸分泌，具有很好的增進食欲的作用。

　　2、增強抵抗力：芥菜中的揮發(fā)性物質(zhì)可以抑制病菌，并且芥菜飯中的維生素C等成分可以增強吞噬細胞的吞噬能力，可以增強抵抗力。

　　3、補充能量：芥菜飯中的的糯米含有豐富的碳水化合物，并且炒飯的時候還放了油，都是高熱量的食物，因此食用薺菜飯可以補充能量。

　　4、通便：芥菜中含有的芥子油可以促進腸道蠕動有通便的作用，同時油脂可以在一定程度上滋潤腸道，因此吃芥菜飯有潤腸通便的作用。

　　1、材料：粳米、五花肉、蝦仁、香菇、薺菜、蔥、姜、蒜、辣椒等，料酒、生抽、黑胡椒、豬油、食鹽適量。

　　2、香菇用溫水泡發(fā)，粳米提前浸泡，稍微蒸硬一點。

　　3、將五花肉和蝦仁切成小塊，分別用生抽、黑胡椒腌制一下。

　　4、燒熱水，加少許食鹽和食用油，入芥菜，焯燙至變色撈出。

　　5、芥菜、水發(fā)香菇切碎，擠干水分備用，蔥、姜、蒜、辣椒切碎末。

　　6、鍋里放少量豬油，入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加五花肉炒香。

　　7、再入香菇碎翻炒，再加芥菜碎炒出香味，放蝦仁翻炒變色。

　　8、入糯米飯和少量食鹽、醬油、雞精翻炒均勻，下蔥花即可盛出食用。