酸菜鳳雞面的做法

　　1、食材：雞腿兩個(gè)500g、酸菜200g、水細(xì)面100g、姜一小塊、大蔥30g、料酒1勺、鹽少許、菜籽油1勺、冰水2000ml、高湯2500ml。

　　2、將雞腿沖洗干凈放入沒過雞腿的清水里，生姜拍碎放入鍋里，大蔥切兩段擱入鍋里，添加料酒適量，燒開開莂去血沫，再煮兩分鐘撈出直至筷子能插入雞腿肉里。

　　3、撈出雞腿立馬放入冰水里冰鎮(zhèn)降溫。

　　4、將冰鎮(zhèn)的雞腿撈出暫塊待用。

　　5、備炒鍋加油燒熱冒煙時(shí)倒入備好的酸菜快速翻炒出香，直至五分鐘后加入高湯

　　6、燒開后撈出酸菜另外倒入斬塊的雞腿肉再次燒開轉(zhuǎn)最小的過加蓋煮至八分熟后根據(jù)咸淡再添加鹽調(diào)味后關(guān)火悶熟待用。

　　7、另起鍋，倒入清水燒開下入面條，煮開時(shí)添加一些冷水，再次燒開關(guān)火。

　　8、備一大湯碗，撈出面條放在碗里，將事先做好的酸菜湯加入碗里七分，撈出酸菜和肉塊碼放好，最后添加兩個(gè)野山椒，澆上少量的野山椒汁就成功了。