牛肉腌制一晚上肉質(zhì)會(huì)變差嗎

　　牛肉在制作之前腌制一下可以讓肉質(zhì)變的嫩滑一些，在腌制牛肉的時(shí)候要不要放鹽？要是把牛肉腌制以一晚上的話會(huì)把肉質(zhì)變老嗎？

　　牛肉在腌制的時(shí)候千萬(wàn)不能先放鹽，因?yàn)榉披}的話會(huì)吸收牛肉里的水分，會(huì)導(dǎo)致制作出來(lái)的牛肉沒(méi)有水分，而且還會(huì)變得又老又柴。

　　太久了。牛肉腌制這么久會(huì)嚴(yán)重失水，導(dǎo)致烤熟后干硬，口感不好。一般家里烤的話，提前一個(gè)小時(shí)就足夠了。

　　牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。具體做法如下：

　　需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

　　1、牛肉切成條狀。

　　2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

　　3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。

　　4、腌制好的牛肉。

　　5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

　　6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。

　　7、放入辣椒。

　　8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　9、這樣就做好了。

　　不同的牛肉做法需要不同的腌制時(shí)間：

　　腌牛肉的材料

　　鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

　　另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。

　　做法一：

　　1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵��?/p>

　　2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧�。放入冷藏中即可�?/p>

　　做法二：

　　1、把新鮮的牛肉先放開(kāi)水中煮熟，再放通風(fēng)的地方晾一天，把水分給晾干。

　　2、最好放在玻璃缸里腌制，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過(guò)得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。

　　3、把水燒開(kāi)，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小時(shí)，等開(kāi)水徹底變常溫水后，倒入玻璃缸中

　　4、玻璃缸徹底密封過(guò)兩個(gè)月后拿出即可食。

　　具體事項(xiàng)：

　　1）牛肉片不要切的太后；

　　2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；

　　3）水要分次加入，且要充分較大；

　　4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。