脫氧劑會(huì)影響月餅回油嗎

　　月餅的制作是有一定講究的，做好之后還需要放置回油，這樣可以月餅的色澤更飽滿，味道更好一點(diǎn)。月餅在包裝的時(shí)候一般都會(huì)放脫氧劑，這個(gè)并不會(huì)影響月餅回油，影響月餅回油的主要是保存環(huán)境、制作食材等。

　　還可以回油，不會(huì)有什么影響。

　　月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時(shí)，水和食用油經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢韬腿榛�處理。烘烤后，月餅皮含水量約為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型后，放置一段時(shí)間后，月餅餡中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡中的水分，油和水不溶。乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，月餅中的油會(huì)滲出，使整個(gè)月餅看起來(lái)油亮。

　　月餅含有大量的糖、油等，在回油和保存過(guò)程中，月餅應(yīng)存放在干燥、低溫、通風(fēng)的地方，以免變質(zhì)。

　　根據(jù)具體情況而定。

　　在正常情況下，自制的月餅含有一定量的水和油。這些物質(zhì)在高溫下烘烤后，水和油會(huì)大量流失。此時(shí)，一般建議將月餅放回冰箱的油中，依靠冰箱的低溫，使月餅收縮的水和油滲出表面。

　　如果月餅制作一段時(shí)間后，月餅中的水和油凝固在一起，一般建議將月餅放在室溫下或?qū)⒂头呕匚⒉�爐中。

　　沒(méi)有辦法，我們只能再做一次月餅。

　　制作月餅時(shí)，面團(tuán)中會(huì)加入水、油和其他成分。經(jīng)過(guò)揉捏和其他加工步驟后，月餅會(huì)迅速乳化并成形。經(jīng)過(guò)烘烤步驟后，月餅外皮中的大部分水分會(huì)蒸發(fā)，而月餅餡中的水分含量仍然很大。這時(shí)，當(dāng)月餅放置一段時(shí)間后，餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡料中的水分，然后月餅里的油會(huì)滲出，看起來(lái)油光閃閃�；赜筒襟E一次到位。如果月餅制作后回油失敗，這次月餅生產(chǎn)將失敗。沒(méi)有后續(xù)補(bǔ)救措施，因此我們只能再次制作月餅。