缽仔糕怎么做才有嚼勁竅門

　　做缽仔糕不要只用糯米粉，多加一點(diǎn)木薯淀粉，做出來的缽仔糕會更有彈性。

　　做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉。如果沒有木薯淀粉，可以用紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉代替。加入適量的木薯淀粉，使缽仔糕口感更有彈性，再分批加入130g冷水，邊倒邊攪拌，攪拌成細(xì)膩無干粉的面糊。

　　2.鍋中加入100g紅糖，倒入240g水，將紅糖用中火煮至溶化，將水燒開，關(guān)火，然后將煮好的紅糖水慢慢加入鍋中前一步。面糊不要一下子倒入，否則會直接燙成年糕。這樣，與生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分層。全部加入后，攪拌均勻。

　　3.鍋內(nèi)燒開適量水，將模具放在蒸鍋上，模具中放入適量蜂蜜紅豆，舀出適量面糊，至八分滿即可。大火蒸8分鐘左右，看你的模具大小，蒸好后就可以吃了，等模具放涼。

制作缽仔糕時，配方中糯米粉與木薯淀粉的比例非常重要。 一般木薯淀粉的用量較多。木薯淀粉與糯米粉或澄粉的比例為3:1，粉水比例一般1:2是最好的。如果制作缽仔糕的比例不對，很容易很粘，沒有彈性。

另外，在制作缽仔糕時，剛蒸好的缽仔糕比較粘稠。這時，不宜立即食用。 相反，應(yīng)讓其靜置冷卻，然后脫模食用才會更有嚼勁。

　　缽仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。

　　粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的種子磨成的粉末，也被稱為大米粉或秈米粉，它是多種食物的原料，是米中糯性最低的品種，是做發(fā)糕的原料。

　　澄粉又稱小麥粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將面筋洗過的水粉沉淀出來，瀝干水分，將沉淀出的面粉曬干后磨成的細(xì)粉。

　　糯米粉是將糯米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成漿狀，裝在布袋里，掛一晚，待水珠干了，濕的糯米粉掰碎、干燥。 糯米粉的粘度高于普通米粉。