小酥肉是用的瘦肉還是肥肉

　　小酥肉一般用豬五花或豬里脊制成，肥肉、瘦肉都有，就看你喜歡什么肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感會很柴。做小酥肉，先將豬肉切片，用鹽、醬油、料酒、胡椒粉、面粉和淀粉腌制，然后將雞蛋、淀粉、面粉、鹽和啤酒混合成面糊，讓豬肉掛糊 ，最后將豬肉放入煎鍋中煎炸，撈出瀝油至金黃色，再次快速復(fù)炸一次即可。

　　可以用豬后腿肉，這個部位瘦肉多，適合喜歡偏瘦口感的。

　　五花肉最適合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。 因為五花肉肥瘦相間，而且比例很均衡，用這種肉炸出來的小酥肉會鮮嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油膩，所以吃起來不會油膩。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起來又干又柴，因為瘦肉沒有汁液。

　　最好用淀粉，因為淀粉比較粘稠，更容易粘在肉表面，這樣炸出來的肉會更酥脆。更推薦用紅薯淀粉。

　　先用少量溫水浸泡紅薯淀粉，然后倒入蔥姜水，不要太多，放開，浸泡20分鐘左右。將紅薯粉充分浸泡，浸泡成濃稠的糊狀，然后倒入腌制好的肉片中，攪拌混合均勻，然后加入少量面粉（面粉可以增加膨脹，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液。攪拌均勻后，加入少許食油（使面糊更酥脆，肉片更順滑），最后滴幾滴白醋（增加酥脆口感）。

　　1、將五花肉洗凈，瀝干水分。 去皮后切成厚片備用。 洋蔥洗凈切段備用。 將切好的五花肉放入碗中。

　　2、加入蔥花、鹽、糖、干淀粉、料酒、生抽，然后敲入一個雞蛋，攪拌腌制十多分鐘，鍋燒熱倒入油，待油熱 到 60% 到 70%。 , 將腌制好的五花肉片放入油鍋中炸至金黃色撈出。

　　3、鍋內(nèi)油溫再次升至80%熱時，放入炸好的旺華豬肉片，再次煎炸后裝盤，撒上辣椒粉即可食用。