蠔油一定要最后放嗎

　　一般建議最后出鍋前放，這樣可以起到更好的烹飪效果。

　　烹飪時(shí)，我們不應(yīng)該過早地放蠔油。菜快熟時(shí)要放蠔油，關(guān)火，用余熱加熱蠔油，使蠔油發(fā)揮最大作用。蠔油的新鮮度被鎖定在菜肴中，因此菜肴會(huì)更加美味。如果我們一開始就在菜里放蠔油，那么油炸食品就不新鮮可口了。

　　烹飪時(shí)，在菜炒好后放蠔油。攪拌涼菜時(shí)，不要直接倒入蠔油。用少許熱水稀釋蠔油，然后倒入盤中攪拌均勻。

　　燉菜的時(shí)候可以提前一些放入，這樣會(huì)更入味，因?yàn)闊醯淖罡邷囟仁?00℃，不會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)成分。雖然這樣說，但不建議燉太久。

　　炒蔬菜時(shí)，我個(gè)人建議炒蔬菜時(shí)，放蠔油的時(shí)間與放味精的時(shí)間相同。尤其是炒蔬菜時(shí)，最好把油耗和炒2-3分鐘。

　　肉蠔油和素蠔油都不耐高溫。在高溫下，蠔油原有的結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，因此不會(huì)起到提香保鮮的作用。它對(duì)營(yíng)養(yǎng)也有很大的影響。因此，烹飪時(shí)，你必須等到七、八道菜熟了，然后把蠔油放在小火上。然而，蠔油是粘的。如果你想更新鮮，尤其是在炸很多蔬菜時(shí)，建議你可以選擇素食蠔油。如果你想嘗到更鮮嫩的味道，你可以加一點(diǎn)水。

　　炒菜和燉菜通常作為最后的調(diào)味品加入鍋中。因?yàn)橄栍捅旧砭陀宣}分，所以在烹飪前要適當(dāng)減少鹽或醬油的使用。即使在烹調(diào)一些綠色蔬菜時(shí)，也不需要放鹽，只需在出鍋前放一點(diǎn)美味的蠔油即可。如果你喜歡大蒜，你可以把它和蒜末放在一起，一盤蠔油蒜末綠色蔬菜會(huì)讓鍋里的人大吃一驚。

　　是的，你說得對(duì)。蠔油是冷盤的友好組合。除了蠔油的咸和鮮之外，蠔油是半流質(zhì)的，不像醬油，醋是完全流質(zhì)的。因此，當(dāng)冷盤上菜時(shí)，蠔油會(huì)掛在菜肴上，使菜肴特別美味。此外，蠔油含有糖，這也會(huì)使菜肴略帶甜味。上冷盤時(shí)，適當(dāng)減少美味食物和食鹽的使用，加一匙蠔油，這會(huì)給菜肴增添很多色彩。

　　準(zhǔn)備餃子餡、包子餡和其他餡料時(shí)，尤其是準(zhǔn)備魚肉餡時(shí)，加入蠔油會(huì)使味道更好。腌制各種肉類時(shí)，加入蠔油會(huì)使咸味更加濃郁，尤其是用生粉腌制時(shí)，加入蠔油會(huì)更加豐富多彩。