蠔油不能放到熱油里嗎

　　不能。

　　蠔油有一個(gè)特點(diǎn)，就是不耐高溫，所以使用時(shí)不能放在熱油中。

　　炒蔬菜時(shí)，無(wú)論是炒肉還是青菜，出鍋時(shí)都要放蠔油，用炒蔬菜的余溫加熱，以釋放出新鮮的味道。既能滿足高溫下釋放鮮味的要求，又能滿足長(zhǎng)期不高溫加熱的要求，從而完全保留蠔油的鮮味。因此，烹調(diào)蠔油時(shí)，一定要在蠔油出鍋時(shí)放入。這次是最好的。如果你把它放早一點(diǎn)，它就不起作用了。味道消失了。

　　事實(shí)上，蠔油也可以用在冷盤上。我們可以在鍋里煮適量的鮮湯或清水，煮好后熄火，加入蠔油拌勻，然后倒在涼菜上。這道涼菜味道很好。

　　除了烹飪，蠔油還有很多用途，比如拌餃子餡，做濃縮汁，或者腌制肉、面、粉等。

　　不好。

　　蠔油是由牡蠣（牡蠣）經(jīng)烹調(diào)、濃縮汁及輔料制成。蠔油加熱后很容易失去新鮮的風(fēng)味。如果一開始就放在鍋里，調(diào)味品和新鮮度的效果并不理想。蠔油也可以用來(lái)做醬油。用蠔油烹飪時(shí)，不宜直接用蠔油加厚。蠔油應(yīng)該用肉湯稀釋，然后做成醬汁變稠。蠔油濃縮汁通常在菜肴炸至八成熟時(shí)進(jìn)行。用蠔油調(diào)味時(shí)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)。蠔油不應(yīng)與辛辣調(diào)味料、醋和糖一起食用。因?yàn)檫@些香料會(huì)掩蓋蠔油的新鮮度，破壞蠔油的特殊風(fēng)味。

　　煎的時(shí)候越晚越好。蠔油的味道會(huì)在菜里消失。在普通蔬菜中加入蠔油可以達(dá)到菜中肉的目的，使簡(jiǎn)單的蔬菜變得美味，如蠔油中的生菜和蠔油中的茄子。最好把它放在最后一位。如果你在包餃子，餡料只能和其他調(diào)味品同時(shí)放在一起，這也可以提高新鮮度。

　　1.看顏色：優(yōu)質(zhì)蠔油呈紅棕色至棕褐色，富有光澤。顏色較深，不應(yīng)購(gòu)買。

　　2.看形態(tài)：優(yōu)質(zhì)蠔油為半流質(zhì)，粘度適中，無(wú)分層和雜質(zhì)。如果瓶底有渣粒、雜質(zhì)、分層或淀粉沉淀，則不適合購(gòu)買。

　　3.看口感：優(yōu)質(zhì)蠔油味道鮮美、咸、甜、醇。如有焦、苦、澀、酸等異味，不宜購(gòu)買。

　　4.看成分：如上所述，蠔油的主要成分是蠔油，排名第一。不宜選用添加劑、色素過(guò)多、鹽度過(guò)高的蠔油。