阿膠真空保存還需要冷藏嗎

　　阿膠是用驢皮熬制而成的，可以和黃酒、芝麻、紅棗等等一起熬制成阿膠糕，有補(bǔ)氣血的功效，尤其對(duì)于女性特別有好處。不管是買(mǎi)的阿膠糕還是我們自己做的，都最好是真空保存，這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。而且室溫比較高的情況下，最好還要放冰箱里冷藏，以免融化。

　　阿膠糕可以真空保存，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。 抽真空后的阿膠糕不能與空氣接觸，不會(huì)氧化變質(zhì)。 自制的阿膠糕真空包裝后的保存時(shí)間一般為60-90天。 如果是機(jī)械化生產(chǎn)，嚴(yán)格真空包裝的話可存放180天。阿膠糕的保質(zhì)期一般為3年，如果存放在陰涼干燥處，一般可以存放更長(zhǎng)時(shí)間。只要從外面看沒(méi)有變形，有輕微的腥味，表面光滑透亮。 一般來(lái)說(shuō)是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　阿膠糕經(jīng)真空密封后需要存放在冰箱中，尤其是夏天。因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸�阿膠糕在常溫下容易融化，也就容易粘在包裝袋上。吃的時(shí)候不容易撕，比較粘。剛做好的阿膠糕可以在冰箱的冷凍層進(jìn)行冷凍定型，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。而且阿膠糕含有豐富的糖分和水分，在適宜的溫濕度條件下容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)。 當(dāng)然，如果室溫較低，也可以直接存放在陰涼干燥處。

　　太硬或太軟的都不太好，硬度適中的阿膠糕最適合。太硬的阿膠糕可能是烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或阿膠用量過(guò)多造成的，可先用熱水泡一會(huì)或蒸幾分鐘再吃； 太軟的阿膠糕可能是煮的時(shí)候加入黃酒或水量太大，可以回到鍋里煮一會(huì)兒，使水分蒸發(fā)。