蠔油可以做糖醋排骨嗎

　　做糖醋排骨不建議放蠔油。

　　蠔油并不適合所有的糖醋類(lèi)菜肴，因?yàn)樘呛痛讜?huì)掩蓋蠔油的新鮮度，破壞蠔油的特殊風(fēng)味，所以不能在糖醋類(lèi)菜肴中添加蠔油。

　　在糖醋法中，將使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鮮度。蠔油也有提高新鮮度的作用。既然糖已經(jīng)有了效果，就不必加蠔油了。添加它甚至?xí)�破壞原有的味道，并與糖和醋中的酸味發(fā)生碰撞。沒(méi)有必要這樣做。

　　原則上，蠔油不能與糖和醋一起使用，因?yàn)樗鼤?huì)掩蓋蠔油的味道。如果加了蠔油，就屬于畫(huà)蛇加腳的感覺(jué)，造成營(yíng)養(yǎng)的流失。同時(shí)，味道會(huì)惡化，并有一種奇怪的味道。

　　不適合做辛辣菜、糖醋菜、腌制菜等。

　　第一種腌制菜。許多人喜歡吃腌制食品。例如，夏天流行的腌制黃瓜和腌制甜蒜就是開(kāi)胃菜。他們夏天胃口不好。有了這些菜，它們不僅變得非常清爽，而且保質(zhì)期也很長(zhǎng)。許多人在家里做這樣的泡菜。為了使它們新鮮，蠔油不能放在里面，為什么？因?yàn)榕莶擞泻芎玫呐莶宋兜溃�如果加入蠔油，味道�?huì)重疊，這會(huì)導(dǎo)致泡菜變得很咸，味道會(huì)變得奇怪。因此，制作泡菜時(shí)不能使用蠔油。

　　第二部分紅燒菜。蠔油常用于紅燒，可以改善風(fēng)味。事實(shí)上，有些紅燒菜不需要蠔油，所以那些紅燒菜就不能用了？例如，在大多數(shù)情況下，燉排骨應(yīng)該先加糖炒。當(dāng)使用糖時(shí)，最好不要和蠔油一起使用，因?yàn)樘遣粌H能帶來(lái)甜味，還能提高新鮮度。此時(shí)添加蠔油是多余的。

　　第三是辛辣食物�，F(xiàn)在，很多人喜歡吃四川菜。四川菜是加了一些胡椒粉的，很開(kāi)胃，但不太辣。例如，在制作這些辛辣菜肴時(shí)，不能放蠔油，因?yàn)槌赃@些辛辣菜肴時(shí)，它的味道是辛辣的，而不是新鮮的。如果加入蠔油，會(huì)破壞原有的味道。

　　1.500克開(kāi)水后，煮30分鐘。這湯可以煮面條。不要把它倒出來(lái)。

　　2.用一湯匙料酒、一湯匙生醬油、半湯匙老醬油和兩湯匙香醋（不是白醋）腌制20分鐘。

　　3.取出，清洗，控制水，放在一邊。把它煎成金黃色。不要放太多油。它可以節(jié)省石油。只要經(jīng)常翻身就行了。

　　4.將排骨放入鍋中，用水和三湯匙糖腌制排骨（大膽地放糖，三湯匙，不要怕太多）。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調(diào)味。

　　5.用小火慢燉10分鐘，然后用大火收集果汁。最后，在收集果汁時(shí)加入一湯匙香醋，酸甜的口感就會(huì)出來(lái)。

　　6.撒上蔥、芝麻和少許味精。