皮蛋是堿性還是酸性

　　1、皮蛋是堿性食品。

　　2、皮蛋呈堿性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和堿性，能保護腸胃。

　　3、皮蛋原材料主要為鴨蛋，經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強堿溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業(yè)者為了避免凝結(jié)好的蛋白再液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，于是結(jié)出松花圖案。