正確煮豆?jié){的方法

　　1、在煮豆?jié){之前，提將黃豆加水泡制12小時(shí)，直至黃豆膨脹發(fā)軟。

　　2、開始煮黃豆，將泡好的黃豆乘至鍋中加水大火熬直至煮熟（想要豆?jié){好喝，必須將黃豆煮熟，味道也更好）。

　　3、將煮好的黃豆乘出，放進(jìn)裝有冷水的碗中冷卻，可以把散開的豆皮挑出。

　　4、將豆?jié){研磨好后，用濾網(wǎng)過濾出豆渣，而后倒入放有清水的鍋中不要攪拌，直接高溫煮沸。要看火，防止沸騰溢出。（原理：豆?jié){內(nèi)的微粒太容易沉淀，以致糊鍋。鍋底先放涼水，由于涼水和豆?jié){自然分層，直至煮沸才混合，因此一來(lái)不會(huì)粘底，二來(lái)能夠加熱到更高的沸點(diǎn)，把豆?jié){煮熟。）

　　5、當(dāng)生豆?jié){加熱到80-90度的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。如果此時(shí)飲用，就容易中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間即可。