饅頭有酸味是什么原因

　　1、酵母放太多

　　夏天氣溫很適合發(fā)面，酵母菌充滿(mǎn)活力，和面時(shí)可以適當(dāng)?shù)纳俜乓恍┙湍�，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例�?lái)和面，在發(fā)酵的過(guò)程中不時(shí)的觀(guān)察面團(tuán)的狀態(tài)，發(fā)酵至一點(diǎn)五倍或者兩倍大時(shí)就可以排氣揉面了。如果面團(tuán)體積過(guò)大，掀開(kāi)蓋子，面團(tuán)就自動(dòng)塌陷了，這種情況下面團(tuán)的酸味很重不建議繼續(xù)操作了。

　　2、沒(méi)加白糖

　　和面時(shí)加入適量的白糖，不僅可以促進(jìn)發(fā)酵，還增加香甜度，使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養(yǎng)分，有助于面團(tuán)的發(fā)酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面團(tuán)發(fā)酵，一斤面五克的白糖即可。

　　3、沒(méi)放小蘇打

　　如果用老面肥來(lái)發(fā)面，也要加入適量的面肥，不可過(guò)多。在發(fā)酵的過(guò)程中，不時(shí)地觀(guān)察一下面團(tuán)的狀態(tài)，以免發(fā)酵過(guò)頭。揉面排氣時(shí)要加入適量的堿面來(lái)中和酸味，堿面一定要揉均勻，揉不均勻會(huì)導(dǎo)致包子皮一塊塊的發(fā)黃，堿面放多了，整個(gè)包子都會(huì)發(fā)黃。