拽面面怎么和不容易斷

　　1、和面時選擇高筋或中筋面粉，并且加入相對比例的鹽，和好面后要餳面2小時以上，下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。

　　2、面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白質(zhì)含量都比較高，都是不錯的選擇，低筋面粉蛋白質(zhì)含量太低，不建議選擇。

　　3、加鹽：需根據(jù)面粉蛋白質(zhì)含量的多少，在和面的時候加入不同比例的鹽。高筋面粉，1斤面粉加入3g鹽；中筋面粉，1斤面粉加入5g鹽。若鹽加得太少，面團筋性不足，面團支撐力太弱，不易拉伸。鹽加得太多，面團韌性高，拉伸開來的時候由于過大的韌性，很容易斷掉。

　　4、餳面：可以使面團松弛，更利于面團中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。特別是做扯面或者是拉面一類的，餳面時間要稍稍長一些，以2小時以上為宜。在餳面的時候可以多揉幾次面，讓面團光滑，更易拉伸。

　　5、抹油：面團下成均勻的劑子，然后搓成長條，抹上一些食用油�？梢愿艚^空氣，防止面團變干；抹了油的面團會更加松弛，拉伸起來更加容易。