虎皮肘子的做法

　　1、主料：豬肘2000克。

　　2、輔料：淀粉(蠶豆)20克。

　　3、調(diào)料：姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克。

　　4、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈。

　　5、炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出。

　　6、皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀。

　　7、再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩勺高湯。

　　8、將肘子上屜蒸2小時(shí)左右，熟爛時(shí)取出，撿出蔥、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺內(nèi)。

　　9、再將大碗上部一半原汁倒入勺內(nèi)，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制。

　　10、待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。