香腸什么溫度最合適

　　雖說現(xiàn)在已經(jīng)是11月份了但是灌香腸的話是不是還是有點早了，這個香腸什么時候灌是比較好的？什么樣的溫度下適合灌香腸？

　　灌香腸的最佳時間在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，因為這段時間的溫度在十五度以下、濕度較大且通風(fēng)性好，可以延長香腸的保鮮期，使其盡快干燥。

　　自制香腸天氣氣溫不得高于20度，溫度越低越好。

　　香腸需要在溫度很低的環(huán)境下才能不變質(zhì)，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風(fēng)干就好了。在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。

　　香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等等因素。不要曬得太干，否則口感就差了。香腸灌制好后放在露天通風(fēng)處曬3-5天，曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾10天左右。

　　香腸剛灌完可以蒸吃。不過味道不好，因為臘腸灌完后需要風(fēng)干一周食用才剛剛好。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，香腸是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗。

　　很多人灌好香腸后，他們直接把它們掛起來晾干。事實上，這是錯誤的。因為剛灌好的香腸不好吃，而且里面的肉糊也不成形，如果直接放在陽光下，會有油甚至爆裂，影響口感。因此，剛灌好的香腸不宜直接掛起來晾干。應(yīng)放置兩天，然后懸掛在陰涼通風(fēng)處三天。把香腸掛起來，用針扎一個小孔，以防爆裂。三天后，把香腸放在陽光下。

　　干燥時也要注意，不要用強光照射，要遮擋一點陽光，讓香腸慢慢干燥，這樣香腸就不難吃了，也很好吃。