胡麻油到底能不能炒菜

　　我們都會用各種油去炒菜，味道非常鮮香。但是胡麻油，也就是我們常說的亞麻籽油，如果拿來炒菜的話，總是會有一股苦味，影響菜肴的美味。那么有什么辦法可以讓胡麻油炒菜不苦嗎？胡麻油到底適不適合炒菜呢？

　　胡麻油的苦味是因為原料亞麻籽本身就含有黃酮類化合物。 類黃酮是一種苦味物質(zhì)，所以胡麻油會有苦味。 如果你想去除胡麻油的苦味，你可以在食用時與其他油一起混合使用，減少胡麻油的用量并減少苦味。

　　胡麻油不建議高溫炒菜，胡麻油最重要的原始營養(yǎng)成分，α-亞麻酸 (Omega-3)，是一種非常活躍的多不飽和脂肪酸，也是一種非常稀有的天然抗氧化劑。 一旦加熱到45度以上，這種營養(yǎng)成分就開始被破壞。 溫度越高，加熱時間越長，對α-亞麻酸的破壞就越嚴重。胡麻油建議涼拌涼菜，或者炒菜出鍋時淋入作為明油使用，另外也可以混合果醬、花生醬等直接食用。

　　胡麻油就是亞麻籽油，一種從胡麻科植物胡麻的籽中榨取的脂肪油。 它含有亞麻酸、亞油酸、油酸、芝麻素等成分。它在我國有著悠久的食用歷史，主要產(chǎn)自寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等西北地區(qū)，產(chǎn)量有限。色澤紅褐色，清澈透明，透明度好，無混濁、無沉淀和懸浮物，具有品質(zhì)純正、口感濃郁、烹調(diào)時油煙少等優(yōu)點。