黃油動(dòng)物和植物的區(qū)別

　　黃油是有動(dòng)物和植物區(qū)分的，在購(gòu)買黃油的時(shí)候到底是買動(dòng)物黃油比較好還是買植物黃油比較好？動(dòng)物黃油和植物黃油之間有什么區(qū)別？

　　天然動(dòng)物黃油，英文名為“butter”。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動(dòng)物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香(在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化后，才會(huì)有味道揮發(fā))。 植物黃油，英文名“margarine”，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。植物黃油顧名思義，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓�，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。 植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，因此從健康的角度來(lái)說(shuō)動(dòng)物黃油會(huì)更好。

　　1、原材料不同：植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成；動(dòng)物黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂。

　　2、成份不同：植物黃油的成份一般是油脂、水、鹽、防腐劑、色素及其他添加劑；動(dòng)物黃油的成份一般是牛奶、部分動(dòng)物黃油含有鹽。

　　3、外觀不同：植物黃油看起來(lái)比較干燥，不是那么潤(rùn)滑，冷藏狀態(tài)下切開，里面比較柔軟；動(dòng)物性黃油油脂性很強(qiáng)，有潤(rùn)澤感，冷藏狀態(tài)下切開比較堅(jiān)硬。

　　4、口感不同：植物黃油聞起來(lái)香，但是吃起來(lái)口味清淡、口感差；動(dòng)物黃油奶香濃郁，口感好。

　　黃油是固態(tài)油脂，是新鮮牛奶不斷攪拌后，把上層濃稠物過(guò)濾掉部分水分的產(chǎn)物。黃油也叫乳脂或白脫油，通常五六十斤的酸奶才能制作出二斤左右的黃油，是一種比較珍貴的奶制品。

　　黃油是用牛奶做的，為牛奶加工而成的一種固態(tài)油脂，起源于公元前5世紀(jì)，為匈奴人發(fā)明的，而匈奴也是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，人們經(jīng)常用來(lái)制作美味佳肴，但是黃油也含有很高的脂肪含量，不建議過(guò)量食用。