腌魚放鹽后要不要密封

　　不管是做什么食物放鹽是很關(guān)鍵的，最近打算腌魚所以在研究放鹽的比例，這要是腌一斤魚的話鹽應(yīng)該放多少？腌魚放完鹽之后要不要在把它給密封起來(lái)？

　　如果單單說(shuō)是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的涂抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚六兩鹽就可以了。咸一點(diǎn)的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。

　　很多人把調(diào)料涂抹到魚身上的時(shí)候就將魚掛起來(lái)晾曬了，這樣做是不正確的，正確的方法是先將魚放到大盆里面腌制三天左右，這樣魚油和香氣才會(huì)被腌制出來(lái)，做出來(lái)的腌咸魚也會(huì)更加好吃了。

　　1.減少腌制時(shí)間;

　　2.把多的表面鹽去掉然后把魚曬干些,食用時(shí)采取蒸的方式,可以少量減淡咸味.

　　要倒掉的。最好不要再次用腌制過(guò)的水來(lái)腌魚或腌肉。一個(gè)是里面雖然有鹽的成份,但是再用是不夠咸的；再一個(gè)這種水已經(jīng)很混濁了,里面都是細(xì)小顆粒,這種環(huán)境很容易讓細(xì)箘滋生繁殖，腌出來(lái)的魚或肉很容易壞的。