蟶子怎么挑

　　1、選活的

　　 首先我們在挑選蟶子的時候一定要選鮮活的，因為死的蟶子容易吃壞肚子。那么判斷蟶子死活的方法很簡單，用手輕輕碰一下，觸須伸縮自如的就是活的，否則就是死的，或者快要死的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，你可以用手摸一下露出的蟶子肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。

　　2、選金黃色外殼的

　　 其次就是看一下蟶子的外殼顏色，一定要選金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。因為金黃色的殼比較薄但肉厚，這種蟶子吃起來肉質(zhì)最鮮美。暗黑色外殼的蟶子就不能要了，殼厚肉少。

　　3、選帶有泥污且無泡過水的

　　 再次我們挑選蟶子時要選擇帶有泥污且無泡過水的。那么一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，一般買回家可以直接烹飪，但有時也需要再泡一泡。另一種是滿身泥污的，這種蟶子便于保存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙。此外，沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要盡量挑選帶有泥污，沒有泡過水的蟶子。

　　4、選個頭大而完整的

　　 然后我們要挑選個頭大而完整的蟶子，這種一般都是質(zhì)量比較好的。而且肉質(zhì)肥厚、色澤淡黃、質(zhì)地干燥、略帶咸味、無破碎、沒有泥沙雜質(zhì)，這些特點都是要關(guān)注的。但是，過于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

　　5、選對品種（竹蟶）

　　 最后我們在挑選蟶子的時候還可以留意一下品種。那么市場上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種，長得像刀子的小個頭蟶子叫刀蟶，長得像竹子的大個頭蟶子叫竹蟶或蟶子王。竹蟶比刀蟶的肉質(zhì)更肥美厚實，吃起來比刀蟶更過癮。