小干魚怎么炸才酥脆

　　1、要炸魚酥脆，可以在加工魚的時候把魚在鹽水中浸泡10到15分鐘，然后再炸一次，這樣魚塊就不會那么容易碎了。炸魚之前，在表面涂上淀粉，然后放在鍋里炸，這樣魚就不會碎了。如果可以在淀粉中加入適量的小蘇打，魚會更脆更軟。

　　2、將生魚晾干，燒好后放入鍋中。也可以先把魚浸泡在醬油里，然后放入煎鍋中煎炸，或者把魚表面的水擦掉，撒上一些面粉。 , 等油熱了再放進(jìn)去。 也可以在煎魚之前用姜把鍋和魚的表面擦干凈，這樣炸出來的魚會更鮮美。

　　3、可以先把魚泡在牛奶里，過一會撈出來，瀝干水分，再用平底鍋煎，這樣魚會更鮮美，還能去除腥味。您也可以在魚上滴一些酒或醋。攪拌均勻，打約4分鐘，這樣炸出來的魚就會有濃郁的香味，而且很脆。

　　炸小魚可以選擇鯪鯽魚、小黃魚或小鯽魚，或者是農(nóng)村池塘里的小野生魚。它們長約5-8厘米，身形主要是細(xì)長的。這種小魚很嫩，頭不也沒有什么積聚毒素。尤其是鯽魚，如果長大了不適合煎，那就是煎魚了。 除了小魚的香脆口感，炸小魚也可以是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

　　1. 小魚在煎之前一定要腌好，以免有腥味。

　　2. 做面糊的時候加點植物油，讓炸的魚更酥脆。

　　3. 炸好的魚可以放入鍋中再煎一次。

　　4、面糊不要包太多，太多會不好吃。 這樣小魚會更加香脆可口。